Portakallı Pekin Ördeği

Bir yemek düşünün ki bizim kültürümüzde olmasa da, yüzde doksan dokuzumuz hiç tatmasa da hepimizin adını alın harflerle zihnine kazıdığı... Bir yemek düşünün ki literatürümüzde en ulaşılmaz yere koyduğumuz... Yemeğe çağırdığınız dostlarınızın 'Hımm demek ne istersek yapacaksın, ee o zaman ben şey istiyorum..' deyip alaycı gülümsemesiyle adını zikrettiği...Pahalı restaurantlarda görebileceğiniz o yemek, artık o kadar da ulaşılmaz değil; bayanlar baylar, işte karşınızda Portakallı Pekin Ördeği!

Malzemeler; Bir adet pekin ördeği, üç adet portakal, bir yemek kaşığı bal, bir yemek kaşığı nar ekşisi, iki yemek kaşığı sirke ya da beyaz şarap, bir adet defne yaprağı, bir tatlı kaşığı domates salçası, iki adet kuru soğan

Çin mutfağının en sevilen tatlarından olan ördek, her ne kadar bizim yemek kültürümüzde yer edinemiş olsa da, peynirle reçel yiyen bir millet olan bizlere tatlı ve tuzluyu bir arada sunan bu değişik tadı çok ta garipsemeyeceğimizi garanti edebiliriz. İlk olarak süper marketlerde bulabileceğiniz ördeği güzel yıkayıp havluyla kurulayarak en az bir saat kadar kurumaya bırakıyoruz. Ardından bir çay kaşığı tuz ile ovaladığımız ördeğimize çatalla birkaç delik açıyoruz. Derince bir tencereye bir adet portakalın suyunu, defne yaprağını ve yarım su bardağı suyu ekleyerek ördeğimizi oturtuyoruz. Kapağını kaparak 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Fırın kabı ya da borcamın tabanını yassı doğradığımız soğanlarla kaplayarak göğüs kısmı üste gelecek şekilde ördeğimizi oturtup iç kısmına iri doğradığımız bir adet portakalı yerleştiriyoruz. 180 dereceyi gören fırınımıza ördeği yerleştirerek sosu yapmaya koyuluyoruz. Tencerede bekleyen ördek suyuna bir adet portakalın suyunu, sirke yada beyaz şarabı, nar ekşisini, balı, domates salçasını ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip bir taşım kaynatıyoruz. Bu sırada yaklaşık 20 dakikadır fırında olan ördeğimizi çıkarıp sosu üzerine gezdiriyoruz. Fırının ayarını 150 dereceye kısarak sosladığımız ördeği tekrar fırınlıyoruz. Ara ara bir kaşık yardımıyla sosu alıp tekrar üzerine gezdirdiğimiz ördeği düşük ısıda yavaş yavaş pişiriyoruz. Son pişirme işlemi yaklaşık 30-40 dakika sürüyor ancak etin pişme ayarını damağınıza göre ayarlamak için arada kontrol edebilirsiniz. Biraz uğraş verdiğiniz belki ama artık kendinizi tebrik edebilirsiniz. Akıllarda ulaşılmaz bir noktaya yerleşen o tarifi imkansız olmaktan çıkardınız. Yemek menüsünde adını duyan misafirlerinizin yüz ifadesini gördüğünüzde tüm bu yorgunluğa değeceğine bahse gireriz. Portakallı Pekin Ördeği'niz servise hazır. Afiyetle!

Havuçlu Dereotlu Ev Poğaçası

Hamur işine asla hayır diyemeyenler parmak kaldırsın! Sabah işe giderken pastaneye simitçiye uğramayanımız çok azdır. Evde olanlarımız da kahvaltılara bi değişiklik gelse gülücükler saçarlar. Peki yaklaşan kış günlerinde mis kokulu el emeği göz nuru sıcacık sebzeli poğaça desek? Ağzınız sulandı biliyoruz. Issız Adam filminde zihinlerimize kazınan havuçlu tarçınlı kekin çivisi çıktığından belki ikinci filmi çekmek için ilham olur dedik ve havuçlu dereotlu poğaça yaptık. De haydi başlayalım.

Malzemeler: İki yumurta, yarım paket margarin, 100 gr tereyağı,3 yemek kaşığı şeker, iki tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ,bir paket instant maya, bir çay bardağı süt,6 su bardağı un, yarım bağ dereotu, iki adet havuç, 150 gr yağlı beyaz peynir ve ya lor peyniri

Yağmurlu bir günse poğaça yapıyorsanız, ruh ta biraz beslenmek ister...

İlk aşamada mayayı, şekeri ve el yakmayacak kadar ısıttığımız ılık sütü bir kasada karıştırıyoruz ve 15 dakika bekletiyoruz ki hamurumuzun mayası kabarsın. Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki margarin, tereyağı, tuz, bir adet yumurta ve sıvı yağı yoğurarak birbirine karıştırdıktan sonra mayalı karışımı ve ardından unu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Üzerini örtüp bir 15 dakika da bu şekilde mayaladıktan sonra dereotunu doğrayıp havuçları rendenin en ince kısmında rendeliyor ve bunu da hamura ilave ederek yoğuruyoruz. Hamuru beze beze ayırarak avuç içinde yuvarlayıp tezgahta elimizde açıyoruz. Yarısına peynir koyup kapattığımız poğaçaları yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizerek elimizdeki diğer yumurtanın sarısını üzerlerine sürüyoruz. Yumurta sarısını birkaç damla yağ ilave edip öyle sürerseniz hem kolay sürülür, hem de parlaklık verir bu da burada bir püf noktası olarak zihinlere kazınsın. Tavsiye olarak üzerlerine beyaz susam ve çörek otunu bir tutam toz mahlep ile karıştırarak ekleyebilirsiniz. 180 dereceye ayarlayarak önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık yarım saat pişen poğaçalarımızı biraz dinlendirdikten sonra sıcak sıcak mideye indiriniz. Afiyetle!

Aklınızı alacak tatlı; Mamma Mia!

Oturup araştırmadık ama bu tarif galiba başka yerde yok çünkü biz bulduk! Muz, bal, ceviz, tahin, nutella, fıstık ezmesi, fındık ve bebe bisküvisini bir arada düşünün, Hepsi bir olmuş fırına girmiş, üzeri kızarmış ve eve (iddia ediyoruz) sevinç çığlıkları attıracak kokular dolmuş. Çocukluğunda bebe bisküvisi-bal-muz ve süt  dörtlüsüne bayılanlar, "Bana öyle bir tatlı yap ki aklımı yitireyim, hayatımda bir milat olsun!" diyenler, baylar bayanlar, merdivenden kayanlar, Bunu Bi Tat ekibi sizler için üretti: Mamma Mia!

Oldukça pratik olduğunu söylemiş miydik? Her neyse, neşelenmeye başlayın, çünkü birazdan mutfağınız misler gibi kokacak. Müziksiz yemek yapamıyoruz biliyorsunuz, hele ki tatlı, asla! Eğlenceli bir şarkıyla başlayalım bakalım.






Şimdi gençler, olay şu ki yarım paket bebe bisküvisini elinizle ufalayıp bir kaba aldıktan sonra içine dünyanın en güzel tatlarını ekleyip bayram ediyoruz. Bisküvi ufalandı, bir muz dilimlendi, bir yemek kaşığı bal, yarım çay bardağı tahin,birkaç ceviz,üç beş fındık, bir yemek kaşığı nutella ya da evde hangisinden varsa, bir yemek kaşığı fıstık ezmesi de yerini aldıysa bir kaşıkla ezerek hepsini birbirine karıştırıp koyu kıvamlı bi karışım elde ediyoruz. Biz fırına giren bir seramikte pişirdik, sufle kabı olur, minik muffin kalıpları olur, fırına giren evde olan her bi şey olur. Hatta yağlı kağıda bile kalın bir tabaka halinde yayabilirsiniz. Fırın kabı kullanacaksanız altını tereyağı veya margarinle biraz yağlayın. Ardından önceden ısıtılmış 200 dereceyi bulmuş fırında ortalama 10-12 dakika kızarana kadar pişirin ve mutfaktaki (abartmıyoruz) ultra muhteşem kokuyla kendinizden geçin. İster sıcak sıcak, ister soğuduktan sonra yanında dondurma önerisi ile tüketin. Adını kendimiz koyduğumuz ve 'Aman Allahım' anlamına gelen Mamma Mia'sız geçmiş günlerinize üzülün.

Afiyetle!

Fotoğrafların ve yazının hakları tarafımıza aittir. İzinsiz kullanmayınız. Teşekkür ederiz.