Bu dolma ezber bozuyor; Has Dolma!

Doğu'nun yemek kültürü hiç kuşkusuz parmak yedirir insana. Baharatın ve salçanın temas ettiği, özel pişirme ve kurutma tekniklerini devreye girdiği tarifler doğunun kışkırtıcı lezzetlerini sunar bizlere.  Etin girmediği yemek nadir bulunur. Özellikle Doğu Anadolu bölgesinde yemekler salça, tereyağı, baharat,buğday,nohut ve bulgurun et ile farklı pişirme şekillerinden oluşur. Böylesine kolay özetlemiş olmamız sanmayın ki bir avuç tarifle sınırlandırır doğunun mutfağını, belkide şu an son kuşağının ellerinde can çekişen ve unutulması an meselesi olan binlerce tarif vardır. Çoğunun malzemesini temin etmek günümüz mutfaklarında zor olsa da biz sizler için bir tanesini uyarladık.

Bitlis yöresine ait olan ve çevre il ve ilçelere kız alıp verme münasebetiyle yayılan bir tarifle karşınızdayız. Tarifin orijinal adı Kak Dolması, yani günümüz tabiriyle kurutulmuş sebze dolması. Ancak sıradan bir kurutulmuş sebze dolması gelmesin aklınıza. Tarifin ana malzemesi, boyutları yarım metreye bulan kabakların iki parmak kalınlığında uzun şeritler halinde kesilip kurutulmasıyla oluşuyor. Kıyma ile yoğurulmuş bulgurun etrafına sarılan kak kabakları pişirilerek üzerine yoğurt ve salça ekleniyor. Bitlislilerin dolma konusundaki mahareti epeyce meşhurdur. Onların yaptığı dolmalar halk arasında Has Dolma olarak bilinir. Çoğumuz Bitlis'e gidip bunları tedarik edemiyor haliyle. Bu sebeptendir ki  tadının tarifsiz olduğunu bilmeniz gereken bu lezzeti günümüz mutfaklarına taze kabaklarla uyarladık. Dolmanın hasını yapan hamarat insanlara ithafen tarifin adını Has Dolma koyduk.Tarifin orijinaline selamlarımızı gönderip başlıyoruz.

Has Dolma;500 gr.köftelik bulgur,500gr. az yağlı dana kıyma, bir yumurta, bir buçuk kilo kabak, 500 gr yoğurt, tereyağı, domates salçası, baharatlar

Tarifin ilk adımına dolmanın içine doldurulacak bulgurlu harç ile başlıyoruz. Geniş bir yoğurma kabına bulguru ve kıymayı alıp, üzerine tuz, bir adet yumurta ve reyhan ekliyoruz. Bir kase suyu azar azar avucumuzla ekleyerek harcı yoğuruyoruz. Toparlanarak sert bir kıvam alarak toparlanan harcı avuç içinde ceviz büyüklüğünde yuvarlıyoruz. Kabakların dışını tırtırlayarak şekillendiriyoruz. daha sonra ikişer santim aralıklarla yuvarlak şekilde kesiyoruz. Kestiğimiz kabakların ortasını oyup çıkararak halkalar elde ediyoruz. Yoğurduğumuz ceviz büyüklüğündeki harcı bu halkaların içine yerleştirerek üstten ve alttan bastırıyoruz. Harç artarsa eğer yuvarlak köfte şeklinde tencerenin en üstüne ekleyebilirsiniz. Tencereye yerleştirdiğimiz dolmaların üzerine kabağın da sulu olduğunu düşünerek yaklaşık üç su bardağı su ekliyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte yaklaşık olarak 30-40 dakika pişen dolmalarımızı kapağı kapalı şekilde yarım saat dinlendiriyoruz. Servis esnasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve final olarak tereyağında baharatlarla kavrulmuş salçayı gezdirdiğimiz Has Dolma'yı soğutmadan mideye indiriyoruz. Afiyetle!

Fotoğrafların ve yazının hakları tarafımıza aittir. İzinsiz kullanmayınız. Teşekkür ederiz

Çin Seddi'ni yıkıp geçen tat; Çin Böreği!

Restaurantların menülerine sıcak aperatifler bölümünden giriş yapan bu kardeşimiz aslında spesiyal fast food kültürünün en popülerlerinden biri. Anne tarafından Çinli olduğunu tahmin ettiğimiz dostumuz bizim damak tadımıza yakınlığıyla Çin Seddi'ni yıkıp geçiyor. Çekik olmasa da oldukça çekici olan bu böreğin bizim mutfağımızdaki avcı böreği ile benzerliği mutlaka dikkatinizi çekmiştir. Çekmediyse de şu an "Hıııı evet yaa bunun kıymalısı işte" dediğinizi duyduk. Artık avcı avlanırken Çinli bir hanıma vuruldu da, vejeteryan çıkan kadıncağız böyle bir çözüm yolu mu buldu bilemiyoruz, herkesin özel hayatı sonuçta bizi ilgilendirmez. 

Dışı çıtır, içi lokum gibi börek; Çin Böreği!                                 

Çince dünyanın en zor öğrenilen dillerinden biri olsa da bu gözünüzü korkutmasın. Zira oldukça kolay ve pratik bir tarif vermek üzereyiz. Gerekli malzemeler konusunda bir aydınlanalım:

Tarif dört adet Çin böreği ortaya koyacak kadar malzeme içermekte, aperatif için 4, biraz daha aç iseniz iki kişilik diyebiliriz. Bir adet yufka, bir yumurta, bir çay bardağı süt, galeta unu, bir kabak, bir havuç, 100 gr tavuk, yarım su bardağı rende kaşar peyniri ve biraz da müzik;

Huzur seviyenizi doruklara tırmandıracak ezgilerle başlayalım efenim. İlk olarak kabak ve havucu kibrit çöpü şeklinde ama biraz daha kalın şekilde doğrayıp hafif yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.Ufak küpler halinde doğradığımız tavuğu tavada biraz yağla soteledikten ve pembeleştirdikten sonra üzerine kabak ve havuçları ilave edip soteliyoruz.(Sevenleri varsa bu aşamada pırasa ekleyebilirler) Sotenin altını kapatınca bir yemek kaşığı tereyağı eklerseniz tadına tat katarsınız. Tuzunu  da ayarladığımız iç harcı bir kenara alıyoruz. Çırpma kabında süt ve yumurtayı çırpıyoruz. Yufkayı serip yarısını bu karışımla ıslatıp diğer yarısını üzerine kapatıyoruz. Dört eşt parçaya böldüğümüz yufkaya iç harcı paylaştırıyoruz. Üzerlerine kaşar eklediğimiz harçları çok sıkı olmayacak şekilde yanlardan kapatarak rulo halinde sarıyoruz. Kalan yumurtalı süt karışımına batırıp ardından galeta ununa buladığımız Çin böreklerini ardından tavada yağ ile ya da fırında yağsız şekilde kızartıyoruz. Yanına acı sos, soya sosu gibi tatlarla renk kattığımız Çin böreklerini soğutmadan servis ediyoruz. Afiyetle! 盂兰盆胃口好!

Fırın Güveç Tadını Eve Getirin!

            Uzaklarda arama çünkü sen güveçtesin, taht kurmuşsun fırının en güzel yerindesin!

Mutfak çok acayip bir dünya, yemek yaparken seçtiğimiz malzemeler, baharatlar gibi pişirdiğimiz araç gerecin de bi tadı var aslında. Kahve bile bakır cezvede ayrı bi güzel olur da konumuz o değil. saptırmayalım. Hiç tencereyle güveç bir olur mu? Olmaaaz... Tencere yemeğini sever sayar saygıda kusur etmeyiz ama fırın görmüş yemeğin hali bi başka...


Malzemeler;
-300 gr dana kuşbaşı
-3 patates
-2 kabak
-2 patlıcan
-3-4 domates
-kırmızı ve yeşil biber
-Salça, baharat

Her ne kadar sırtından vuracak olsak da ilk işlemimiz yine emektar tencereyle olacak. Tenceremizin dibine bir yemek kaşığı salçayla, tuz ve karabiberle harmanlayacağımız domatesleri doğrayıp bi taban hazırlıyoruz. Üzerine nizami bir sırayla  etleri, küp küp doğranmış patatesleri, biberleri, kabakları ve patlıcanları ekliyoruz. domatesle salçayı harmanladığımız kapta kalanlar ziyan olmasın diye biraz suyla çalkalayıp yemeğe deviriyoruz. Son olarak anne adeti olarak bir tutam tuz serpiştirip tencereyle kapağı buluşturuyoruz. Ocakta üç beş dakika fokurdattıktan sonra tencereyle veda etmeye kendimizi hazırlıyoruz.

Artık kolaylıkla her yerde bulunan tek porsiyonluk güveç kaplarına, ya da "Tüm yemeği ben pişiririm açılın!" deme yiğitliğinde tek parça büyük bir güvece aldığımız yemeğimiz, ikinci aşaması için fırında lezzetli bir tatile çıkıyor.Yolcuğumuzun bu kısmı yaklaşık 30-40 dakika sürüyor. Fırın da o sıralar 200 derece falan işini biraz ağırdan alıyor.Fırının tadını içine çeken güveçler hafif suyunu çekip kızararak size gülümserken dikkat edin eliniz yanmasın. Afiyetle!